1、桂花糕的做法及配方窍门
桂花糕的做法及配方窍门
简介
桂花糕是一种传统中式点心，以其浓郁的桂花香气和软糯香甜的口感而深受喜爱。制作桂花糕并不难，掌握以下方法和窍门，你也能做出美味可口的桂花糕。
食材
糯米粉：250g
澄粉（小麦淀粉）：30g
糖：100g
桂花：30g
清水：适量（约100-150ml）
做法
1. 制糖浆：将清水和糖放入锅中，加热至糖融化，煮沸后关火，晾凉备用。
2. 混合粉类：将糯米粉和澄粉混合均匀。
3. 调制面团：将晾凉的糖浆倒入粉类中，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团。
4. 加入桂花：将桂花洗净、沥干，加入面团中搅拌均匀。
5. 蒸制：将面团倒入铺有蒸布的蒸笼中，用平底抹刀表面抹平。大火蒸15-20分钟，直至面团熟透。
6. 冷却：蒸熟后的桂花糕放置至完全冷却。
7. 切块：将冷却后的桂花糕切成小块。
配方窍门
选择优质糯米粉：糯米粉的选择直接影响桂花糕的口感和香气，建议使用天然碾制的糯米粉。
控制水分：清水的用量根据面粉的吸水性而定，一点一点加入，直至面团达到合适的软硬度。
蒸制时间：蒸制时间会影响糕点的软硬度，建议小火蒸制至筷子插入中心无粘连即可。
添加其他食材：除了桂花，还可以添加红豆沙、葡萄干、坚果等食材，丰富口味。
制作桂花糕并不复杂，掌握以上方法和窍门，即可做出香甜软糯、美味可口的桂花糕。无论作为节日点心还是日常茶点，桂花糕都是不错的选择。赶快动手尝试，享受桂花香气萦绕在舌尖的幸福时刻吧！
2、桂花糕的做法及配方窍门是什么
桂花糕的制作及配方窍门
制作步骤
1. 准备材料：
- 糯米粉 250g
- 红糖 150g
- 桂花酱 50g
- 水 150ml
- 食用油 少许
2. 制作面团：
- 将糯米粉倒入碗中，加入红糖搅拌均匀。
- 慢慢加入水，一边加一边搅拌，直至形成光滑的面团。
3. 蒸制面团：
- 在蒸笼中铺上屉布，把面团放入蒸笼中。
- 大火蒸 30 分钟，或直至面团熟透。
4. 制作桂花酱：
- 将桂花酱放入碗中，加入少许水搅拌均匀。
5. 整形：
- 将蒸好的面团取出，趁热加入桂花酱，并揉搓均匀。
- 把面团分成小块，用模具或手捏成桂花糕的形状。
6. 油炸：
- 在平底锅中倒入食用油，烧热。
- 放入桂花糕，中小火煎炸至表面金黄酥脆。
配方窍门
1. 糯米粉的选择：尽量选择上好的糯米粉，这样蒸出来的桂花糕口感会更软糯。
2. 红糖的种类：可以使用红片糖或黑糖，不同种类的红糖会赋予桂花糕不同的风味。
3. 桂花酱的制作：如果无法买到现成的桂花酱，可以将桂花浸泡在温水中，第二天滤出桂花水，加入少许白砂糖熬制成酱。
4. 蒸制时间的把握：蒸面团的时间不宜过短，否则中心会不熟；也不宜过长，否则面团会变硬。
5. 油炸的火候控制：中小火油炸可以让桂花糕均匀受热，避免焦糊。
注意事项
1. 蒸制面团时，屉布要铺平，以免面团粘底。
2. 揉搓桂花酱时，动作要轻柔，以免破坏面团的组织。
3. 油炸桂花糕时，要不断翻动，防止炸糊。
4. 桂花糕放凉后口感最佳，可以冷藏保存 1-2 天。
3、桂花糕的做法及配方窍门图片
桂花糕：香甜软糯，简单美味
桂花糕是一种传统糕点，以其香甜软糯的口感和浓郁的桂花香气而深受喜爱。制作桂花糕并不复杂，只需准备简单的食材和掌握一些小技巧即可。
食材
糯米粉：200克
澄粉：20克
白砂糖：100克
食用油：20毫升
桂花：15克
水：180毫升
做法
1. 混合粉类：将糯米粉和澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 溶解白糖：将白砂糖溶解在水中，搅拌至糖完全溶解。
3. 加入油和桂花：将食用油和桂花加入到粉类中，搅拌均匀。
4. 加入糖水：分次加入糖水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
5. 蒸制：将面团倒入抹油的蒸盘中，盖上盖子，大火蒸制20-25分钟。
6. 趁热切块：蒸好后趁热用刀切成块，即可食用。
小窍门
澄粉可以使桂花糕更加细腻柔软，如果没有澄粉可以用玉米淀粉代替。
桂花可以根据个人喜好加入，也可以用桂花酱代替。
蒸制时间要根据蒸盘的大小和面团的厚薄调整，用筷子插入桂花糕中央，如果筷子没有沾粘就说明蒸熟了。
桂花糕可以趁热食用，也可以放凉后冷藏保存，食用前蒸热即可。
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